Empadão de peru fumado

Tempo de preparação: 30 minutos
Receita para: 4 pessoas

Ingredientes:
900 g de batatas;
Sal e pimenta-preta;
500 g de alhos-franceses;
70 g de margarina;
500 g de fatias grossas de salpicão de peru
85 g de queijo da Ilha seco;
2 colheres de sopa de farinha;
1 colher de chá de ervas aromáticas secas;
3 dl de leite mais 1–2 colheres de sopa;
Pés de salsa;
125 g de tomates-cereja (para enfeitar)

Preparação:

Ponha água a ferver. Descasque as batatas, corte aos bocados e deite num tacho. Junte sal, cubra com água a ferver, tape e deixe cozer 8–10 minutos, até ficarem brandas.
Entretanto, corte os alhos-franceses às rodelas, lave e escorra. Derreta 25 g da margarina e, sobre lume médio, frite os alhos-franceses durante 6 – 8 minutos, até ficarem brandos sem alourar. Ligue o grelhador no máximo.
Depois de demolhado, corte o salpicão de peru aos cubos. Derreta 15 g do resto da margarina num tacho que possa ir ao lume e ao grelhador. Frite o salpicão de peru sobre lume médio durante 5 minutos, mexendo frequentemente.
Rale o queijo, corte os tomates-cereja ao meio e reserve.
Junte a farinha e as ervas aromáticas ao salpicão de peru e deixe ferver 1 minuto. Adicione o leite e mexa até levantar fervura. Junte o queijo, mexa até derreter e depois junte os alhos-franceses. Tempere a gosto e reduza o lume para brando.
Escorra e reduza as batatas a puré juntamente com a pimenta-preta, o resto da margarina e 1–2 colheres de sopa de leite. Deite colheradas do puré em círculo sobre o preparado de fiambre e no centro disponha os tomates-cereja.

Cozido à Coisas da Quinta

Tempo de preparação: 40 minutos;
Tempo de cozedura: 2h30-3 h;
Receita para: 6-8 pessoas.

Ingredientes:

750 g de carne de vaca (chã de fora ou chambão);
500 g de Salpicão de peru;
1 galinha ;
150 g de toucinho entremeado;
2 chouriços de peru;
1 couve lombarda ou repolho;
2 couves portuguesas;
2 ou 3 nabos;
4-5 cenouras:
8 batatas médias;
500 g de arroz;
Pimenta em grão e sal q.b.

Preparação:

Numa panela coza as carnes de vaca, de peru, a galinha e o toucinho. Noutra panela, coza os legumes na água em que escaldou os enchidos.
Estando as carnes tenras, retire o caldo suficiente para cozer o arroz. Quando os legumes estiverem quase cozidos, introduza os enchidos na panela, retirando uns e outros decorridos 15 minutos.
Numa travessa disponha as carnes, excepto o chouriço de peru. Rodeie com montinhos de batatas, cenouras, nabos e couves. Noutra travessa, coloque o arroz enformado ou em pirâmide, enfeitado com rodelas de chouriço de peru.
Querendo, deite um pouco de caldo na travessa das carnes e sirva muito quente.

Lombo fumado com feijão

Tempo de preparação: 25 minutos
Ingredientes: para 6 pessoas

1 cebola pequena em fatias finas;
2/3 chávena (chá) de açúcar mascavado;
2 colheres (sopa) de melaço;
1 colher (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de molho inglês;
¼ chávena (chá) de vinagre de maçã;
4 colheres (sopa) de puré de tomate;
400 g de feijão branco cozido e escorrido;
450 g de lombo fumado (ou presunto cortado em 6 fatias);
Salsa para guarnecer

Preparação:

Numa forma refractária de 2 litros, coloque a cebola, o açúcar mascavado, o melaço, a mostarda, o molho inglês, o vinagre e o puré de tomate; misture bem. Cubra e cozinhe na potência alta (100%) por 5-7 minutos, até que a cebola tenha amolecido ligeiramente, mexendo 2 vezes.
Junte o feijão e depois as fatias de lombo (ou presunto), colocando-as por baixo do feijão e do molho. Cubra e cozinhe na potência média (50%) por 15 minutos ou até aquecer bem a carne, mexendo de vez em quando. Sirva na própria forma, guarnecido com a salsa.

Empadão de Carne

Ingredientes para 4 pessoas:

650 g de carne de novilho;
1/2 chouriço de peru;
1 cebola pequena picada finamente;
2 dentes de alho picados finamente;
0,5 dl de azeite;
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate;
1 colher (sopa) de tomilho picado;
800 g de batatas;
1 ovo + 3 gemas;
150 g de fatias finas de presunto;
leite q.b.- manteiga q.b.;
1 pitada de noz-moscada;
sal e pimenta moída na altura

Preparação:

Remover a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços. Cortar também a carne de novilho em pedaços. Picar a carne juntamente com o chouriço. Reservar.
Alourar a cebola e os alhos picados no azeite. Juntar a carne picada e deixar tomar cor, mexendo com frequência. Adicionar o concentrado de tomate, o tomilho, sal e pimenta. Envolver muito bem e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levá-las a cozer em água a ferver temperada de sal por 20 minutos. Escorrer muito bem. Fazer um puré com as batatas. Incorporar um pouco de leite, um pedaço de manteiga e as gemas. Envolver muito bem. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta.
Untar uma assadeira com manteiga.
Colocar metade do puré no fundo, achatando um pouco. Cobrir com o preparado de carne e terminar com uma camada de puré restante. Pincelar a superfície com ovo batido.
Enrolar as fatias de presunto dando-lhes a forma de botões de rosas. Decorar a superfície do prato com o presunto e levar ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC.
Retirar a assadeira do frono e servir de imediato, acompanhando com salade mista.

Bruchetas de Peru Fumado e Rucula

Ingredientes para 2 pessoas:
4 fatias de pão saloio
1 dente de alho + alho em pó
pimenta moída na hora
flôr de sal
azeite
100 gr queijo mozarella ralado
4 fatias de peru fumado
25 gr de rucula

Preparação:
Torre ligeiramente as fatias de pão numa torradeira. Esfregue-as depois com o dente de alho, regue-as com azeite e salpique por cima com o alho em pó e um pouco de flôr de sal. Leve-as ao forno ou grill do microondas durante uns minutos até ficarem douradas.
Retire, coloque o queijo por cima e volte a colocar no forno ou microondas só até o queijo derreter.
Por cima do queijo derretido coloque as fatias de peru fumado e a rucula por cima. Polvilhe com flôr de sal e pimenta moída na hora e regue com mais um fio de azeite. Sirva de imediato!